ХМЕЛЬ

  1. ХМЕЛЬ
  2. ОАО УКРАИНСКИЙ КОНЦЕРН ХМЕЛЕВОДСТВА "УКРХМЕЛЬ"/Василий Герасимчук/
  3. АССОЦИАЦИЯ ХМЕЛЕВОДОВ УКРАИНЫ /Владимир Романчук/
  4. АССОЦИАЦИЯ "ПИВИНДУСТРИЯ" /Владимир Шишин/
  5. АССОЦИАЦИЯ ХМЕЛЕВОДОВ РОССИИ
  6. "Укрхмель"
  7. АССОЦИАЦИЯ "УКРПИВО" /НИКОЛАЙ КРАВЧЕНКО/
  8. JOH.BARTH&SOHN; /Пауль ЮДТ /

ХМЕЛЬ

Хмель растёт только в зонах с умеренным и влажным климатом. На территории бывшего СССР плантации хмеля располагались в восьми областях Украины (Житомирской, части Винницкой, Хмельницкой, Киевской, Волынской, Ровенской, Черниговской и Львовской областях). В Российской Федерации товарное производство хмеля сосредоточено в 11 административных районах. Общая площадь хмельников составляет 4,8 тысяч гектаров, в том числе плодоносящих - 3,9 тыс. га. Выращиванием хмеля занимаются в Чувашской и Алтайской Республиках, Республике Марий Эл, в Брянской, Нижегородской, Ульяновской, Омской областях и Хабаровском крае.* В Белоруссии хмель растёт в Брестской области. Исторический опыт выращивания хмеля показал, что география его размещения обусловлена несколькими факторами, среди которых благоприятные климатические условия, развитие необходимой производственной инфраструктуры, технологических, агрономических знаний и трудовых навыков населения. Как сельскохозяйственная культура хмель возделывался в России, вернее на Руси, с 10 века. Основное же развитие отрасль получила в 30-е годы ХХ века, когда впервые были заложены промышленные плантации на столбовых шпалерах. В России хмель возделывался в десяти областях: Чувашской Республике, Республике Мари Эл, Республике Горный Алтай, Алтайском крае, Брянской, Московской, Воронежской, Курской и Пензенской областях. На сегодняшний день основными производителями хмеля являются Чувашская Республика (82%), Республика Марий Эл (около 6,5%) и Алтайский край (3,3% российского хмеля). Остальные регионы производят чуть более 8%.

Хмель - уникальное растение. Ему приписывают много целебных свойств: от лечения бессонницы до вывода радионуклидов. В Житомирской области в 30 километровой Чернобыльской зоне находился небольшой пивзавод. После Чернобыльской аварии в воде на этой территории замеры показали наличие радионуклидов. В готовом продукте - пиве - радионуклидов не было. Эксперты связывают это с действием хмеля. Мировое производство хмеля, - давно сформированная область бизнеса. Фирмы, занимающиеся поставкой и переработкой хмеля, в большинстве своём насчитывают более чем столетнюю историю. Несколько десятилетий назад рынок хмеля претерпел значительные изменения. Перестали существовать такие фирмы как "Hopunion" (разорился), "Fromm, Mayer-Bass" (вошёл в состав "Hopsteiner"), "Morris Hanbary", "Lupofresh" (вошёл в состав "Hopsteiner"). Основными игроками на хмелевом рынке остались американский "Hopsteiner" вместе со своим немецким подразделением "Fromm, Mayer-Bass" и "Joh. Barth&Sohn;". Усовершенствованию подверглась технология переработки хмеля. Изменилась сама идеология применения хмеля. На заре пивоварения он служил и как стабилизатор, и как адсорбент, использовались его функции антисептика и природного фильтрующего материала. В конце концов, хмель придаёт пиву его неповторимую горечь. С развитием технологий брожения, фильтрации, применением химических стабилизаторов, адсорбентов, осветлителей и других химреактивов, изменилась технология его применения. Так, к примеру, в структуре хмеля есть определённый набор альфа и бета-кислот, полифенолов и т. д. Каждая составляющая несёт особую функциональную нагрузку. Скажем, если при старой технологии резко увеличить составляющую альфа, то при отсутствии современной фильтрации в пиве будут коагулировать белки. В своё время, когда украинский Клон 18 (он же "Жатецкий") вырастили в Чувашии, то получили вместо "классической" альфы - 3,5 (+- 3) для ароматического хмеля альфа - 6 и больше. Таким образом, для придания горечи можно было использовать значительно меньше хмеля, но состав (количество) полифенолов, которые выполняют функцию антисептика, осталось прежним. В результате было получено пиво с осадком (коагулированными белками). Современные технологии позволяют устранять эти недостатки на стадии фильтрации. В связи с этим изменился и подход к применению хмеля. Начали больше применять хмеля с высоким содержанием альфа-кислоты. За последнее десятилетие в мире площадь возделывания этой культуры сократилась на 41,7%, объём урожая на 33,2%, а производство альфа-кислоты осталось без изменений. Практически на том же уровне осталось и производство пива.* Эти цифры свидетельствуют о том, что хмелеводы и пивовары отдали предпочтение сортам с высоким содержанием альфа-кислоты. В отрасли произошли серьёзные структурные изменения. Усовершенствованию подверглась технология переработки хмеля. На заводы начали поставлять хмель в виде гранул, тогда как прежде он поставлялся в шишках и в больших неудобных упаковках- баллотах весом 100-200 килограмм каждый. Грануляция позволила продлить срок хранения хмеля, поскольку в новом виде его можно было герметично упаковывать. При этом упаковка либо вакуумировалась, либо заполнялась жидким азотом или СО2. В таком виде хмель мог храниться год и больше, практически не теряя качественных характеристик. В баллотах же хмель стремительно терял свои свойства. Кроме того, он требовал специфических условий хранения - + 2 градуса. В этих условиях по советскому ГОСТу в течение квартала хмель мог терять до 20% содержания альфа-кислоты. В конце концов, гранулированный хмель можно было упаковывать в пакеты от 1 кг и больше по желанию заказчика (представьте себе на минуту огромный мешок баллот с шишкованым хмелем весом в среднем 100 кг.). При грануляции появилась возможность путём смешения разных сортов хмеля регулировать содержание различных компонентов, прежде всего альфа-кислоты.

Суммируя всё вышесказанное, гранулы дали следующие преимущества:
  1. Уменьшился физический объем хмеля.
  2. Избавились от 2/3 веса и хмель в гранулах стал однородным и стабильным.
  3. Изменилось само действие хмеля (внешне проявилось в отказе от хмелецедильника).
  4. При использовании гранул пивовары перестали терять сусло.
  5. Появилась возможность автоматизировать подачу.

Новые технологии позволили также выделить из шишек хмелевой экстракт. Весь мировой хмелевой рынок оказался в руках десятка с небольшим компаний, которые владеют мощностями и технологиями переработки хмеля. Процессы технологического переоснащения проходили в мире в 60-70-х годах, в то время как на территории СССР хмель продолжали упаковывать в баллоты в основном до конца 90-х. (частично это продолжается до сих пор, - прим. авт.). Наша технологическая отсталость явилась одной из причин катастрофического падения производства в отрасли. Мировое производство хмеля организовано таким образом, что производитель (фермер, выращивающий хмель) поставляет свой продукт в одну из компаний, которая владеет соответствующими технологиями и производственными мощностями по его переработке. Фермер даже теоретически не может предложить свой продукт на рынок, поскольку пивзаводы ориентированы только на гранулированный хмель или хмелевой экстракт. У нас же шишки после 1991 года пытались продавать все. Колебание в цене могло доходить до 200-300%. Это был ещё один дестабилизирующий фактор. На территории СССР существовало также несколько "фирм" "Укрхмель" (головное предприятие на Украине) и АО "Чувашхмель" в Чувашии. В Республике Чувашия действуют АО "Чувашхмель" и созданная в 1994 году, со штаб-квартирой в Чебоксарах, Ассоциация хмелеводов России. А также научно-исследовательский и проектно-технологический институт хмелеводства, кафедра хмелеводства в Чувашской сельскохозяйственной академии, Цивильская фабрика по глубокой переработке хмеля и завод по выпуску специализированной техники для хмелеводства. На хмелевые фабрики этих предприятий хозяйства (у нас хмелем занимались хмелеводческие совхозы и колхозы, для которых хмель был одним из направлений деятельности) свозили шишкованый хмель, где тот упаковывался специальным прессом в баллоты. В советское время хмель распределялся по пивзаводам централизованно. Как и пива, его не хватало. "Укрхмель" производил около 7 тысяч тонн, "Чувашхмель" - порядка двух тысяч тонн. Кроме этого ещё около 5-7 тысяч тонн закупалось за границей через "Союзэкспортхлеб". "Укрхмель" и "Чувашхмель" - централизованно поставляли хозяйствам шпагат, проволоку, удобрения, хмелевые комбайны, запчасти к ним и прочие ресурсы. За них хозяйства рассчитывались хмелем. А наши головные организации распределяли хмель дальше по заводам. Ситуация была идиллической. В конце 80-х "Укрхмель" вёл даже свой бизнес за границей, поставляя хмель в баллотах (по сути, сырец) в Германию. В Украине 92% площадей занимает Клон 18 (репродукция Жатецкого хмеля). Это ароматический хмель с базисной альфой-3,5 (+- 0,3), Немцы покупали наш ароматический хмель, взамен поставляли китайский с высоким содержанием альфа-кислоты и доплачивали разницу в цене. В то время тонна ароматического хмеля Клон 18 с альфой 3,5 (+- 0,3) стоила порядка DM 5-7 тысяч. Горький китайский хмель стоил в три раза дешевле - около DM 2 тысяч. Контрагентами были "Fromm, Mayer-Bass", "Joh. Barth& Sohn" и другие. В советское время при распределительной плановой системе, когда рубль имел непонятную стоимость в условиях ценовых перекосов, это было выгодно.

На счетах "Укрхмеля" перемещались миллионы долларов - (только во "Внешэкономбанке" в 1991 году пропало более одного миллиона долларов). В то время ещё можно было купить необходимое оборудование и начать делать более глубокую переработку, но получилось, как всегда: деньги и время были растрачены. В начале 90-х на Украине всё ещё пребывали в уверенности, что ситуация монопольных поставок сохранится ещё какое-то время. Правительство независимой Украины в 1992 году включило украинский хмель в перечень товаров подлежащих квотированию при экспорте. С этого момента украинский хмель перестал существовать для России, потерял рынок. Все эти причины привели к тому, что вначале 90-х с общим падением производства пива - упало и производство хмеля (с 5,6 тысячи тонн в 1990 году до 1,2 тысячи в 1996 на Украине и с 3453 тысячи тонн в 1990 году до 2035 тонн в 1996 году в России). Нельзя сказать, что у нас ничего не делалось. В конце 80-х в "Укрхмеле" появился б/у гранулятор. Но заводы ещё не были готовы брать новый вид сырья, продолжая работать на шишке. "Укрхмель", к сожалению, не стал настаивать на развитии этого направления бизнеса, и затея была заброшена. Пивзаводы продолжали работать "по старинке", применяя шишкованый хмель. На-гора выдавалось желаемое для потребителей и привычное для технологов старое, доброе "Жигулёвское" пиво. В середине 90-х хмелеводство получило ещё один удар. Заводы к этому времени оправились, приватизировались, поменяли технологию и оборудование и стали наращивать объёмы производства. Применение новых технологий изменило отношение пивоваренной промышленности к качеству применяемого сырья. Пивовары повально начали отказываться работать на отечественном шишкованном хмеле. В результате производство хмеля упало ещё раза в три. Подсуетились и иностранные конкуренты, снизив до минимума цену на хмель и начав отпускать товар в кредит. Между хмелевыми грандами развернулась борьба за один из самых перспективных рынков постсоветского пространства. Наш товаропроизводитель, имеются в виду хмелеводы, сдался без боя. Не помогли даже беспрецедентные протекционистские меры правительства Украины. В этой игре объединённое европейское правительство переиграло наших "слуг народа", благодаря дотациям, стимулирующим производство хмеля и его экспорт из стран Евросоюза. В 1995-96 годах "Укрхмель", собрав больше трёх тысяч тонн хмеля, практически ничего не продал*. Деньги через минеральные удобрения и другие ресурсы, вложенные в хмель, остались в хмеле. Они очень быстро теряли свою стоимость вместе с качественными характеристиками. Под новый урожай денег уже не было. Это привело к тому, что к 1999-2000 годам отрасль смогла наскрести всего лишь 400 тонн хмеля (около 1,5 тысячи тонн хмеля урожая 1996 года до сих пор хранятся на складах "Укрхмеля" и порядка 100 тонн из урожая 1999 года остались не распроданными в России). Ко всем этим обстоятельствам необходимо добавить неэффективность нашего хозяйственного механизма. Как результат, - низкое качество сырца. Ситуация на сегодняшний момент плачевна (Украина в 1999 году вырастила - 478 тонн, Россия - 1052 тонны), но не безнадёжна. Кризис, по мнению редакции, похоронил советский подход в организации производства. В отрасли необходимо создать условия для участия частного капитала, интенсифицировать само производство. Возрождению располагает состояние экономики наших государств. В результате девальвации цена на импортный хмель возросла в рублёвом эквиваленте (напомним, что цена на пиво практически не изменилась). В 1998 году иностранные поставщики в свою очередь в силу многих причин (к примеру, отсутствие конкуренции со стороны отечественных производителей) подняли цену в среднем в два раза. Если в 1998 году на Нюрнбергской выставке цена предложений колебалась от DM 45 и до DM 60 exw за килограмм альфа-кислоты, в зависимости от сорта, условий поставок и других факторов, то на той же выставке в 1999 году цена предложения выросла до DM 80-100 за килограмм альфа-кислоты на условиях exw. Отрадным моментом можно считать тот факт, что на Украине ("Укрхмель") и в Чувашии появились новые грануляторы. В Чувашии для переработки хмеля используется линия гранулирования производства ГДР, закупленная в 1986 году. В 2000-2001 годах ожидается запуск новой линии гранулирования производительностью до 4 тысяч тонн гранул (тип 90) в год. Весь хмель, который выращен, сейчас реализуется. Появились условия для наращивания производства. Отрасль реально может, как минимум, утроить производство. Нужно только создать условия для привлечения частного капитала. На сегодняшний день ситуация для пивоваров складывается неблагоприятная. Цены на хмель растут и нынешняя цена ещё не предел. В виду индивидуальности поставок, жёсткой конкуренции, нельзя сказать, что у этого поставщика цена на хмель такая-то, у этого такая-то. Можно говорить о какой-то средней цене на условиях exw, причём, повторимся, для разных покупателей условия поставок могут существенно меняться.

Геннадий Горланов

По мнению президента Ассоциации хмелеводов России Геннадия Горланова, в настоящее время хмелеводство в России находится в кризисной ситуации. Производство хмеля сократилось почти в три раза с 2009 тонн в 1995 году до 715 тонн в 1998. На производство хмеля отрицательно повлияло открытие границ, вследствие чего в Россию пошли крупномасштабные поставки хмеля не всегда качественного, но в хорошей упаковке. Перепроизводство хмеля в целом в мире, что привело к снижению цен на хмель. Сыграл свою роль и кризис реализации хмеля, вызванный распадом Советского Союза (страны Ближнего Зарубежья отошли от российского хмеля). В 1999 году площади хмельников в России были увеличены на 10,8%, при этом увеличение произошло за счёт возобновления работ на ранее простаивающих хмельниках. Производство хмеля увеличилось на 46,9%. Увеличение хмельников стало возможным благодаря большему количеству форвардных контрактов (60% произведённого хмеля), заключённых на урожай 1999 года. Форвардные контракты представляют для производителей возможность получения дополнительных инвестиций в производство и являются гарантией получения дохода. Однако производство и продажа хмеля на долгосрочной основе в России не получили широкого распространения, контракты заключаются на срок не более двух лет.


ОАО УКРАИНСКИЙ КОНЦЕРН ХМЕЛЕВОДСТВА "УКРХМЕЛЬ" /Василий Герасимчук/

-Нынешний кризис в отрасли берет начало еще в 80-х годах. Первый удар по хмелеводству был нанесён антиалкогольной компанией, которую инициировало руководство бывшего Союза. Во-вторых, после аварии на Чернобыльской АЭС из хозяйственного оборота была изъята часть сельскохозяйственных угодий, зараженных радиацией на территории Киевской, Житомирской и Ровенской областей, где хмель был одной из ведущих отраслей специализации. Распад СССР, а с ним и распад хозяйственных связей с государствами ближнего зарубежья уничтожили производственно-деловые связи, в частности с Россией, Казахстаном, Грузией и прибалтийскими республиками. Сказывается и неопределённость государства в аграрной политике. Еще одна причина - исключение хмеля из списка государственных заказов. Это привело к тому, что большое количество готовой продукции оставалось нереализованной и оседало на складах. В связи с этим у хозяйственников со временем исчезла заинтересованность в выращивании хмеля. Утратили свои наработки когда-то ведущие хмелесовхозы "Вертокиевка", "Вересы" и "Дубовецкий" Житомирского, имени Карла Маркса Черняховского, "Комсомолец" Емельчинского районов. Запустили отрасль во многих специализирующихся на этой культуре хозяйствах Лугинского и Олевского районов Житомирщины. До 1990 года продукция отрасли реализовывалась по контрактам или по нарядам, как правило, в течение 3-4-х месяцев после сбора урожая. Это давало возможность производителям из вырученных денег своевременно выплачивать зарплату, закупать необходимые материалы под следующий урожай (проволоку, удобрения, средства защиты, топливо, другие материалы). Сейчас такой возможности нет. На сегодняшний день на Украине продолжается процесс реформирования с/х предприятий, который был начат ещё в 1991 году. Мы знаем, что хмель самая трудоёмкая культура (трудозатраты на одном гектаре достигают 2400 человеко-часов, в то время как на одном гектаре льна в 12 раз меньше, сахарной свеклы - меньше в 13 раз, зерновой группы - 50). А поэтому руководители хозяйств, не имея даже горюче-смазочных материалов, стараются выращивать те культуры, которые требуют меньших затрат.


АССОЦИАЦИЯ ХМЕЛЕВОДОВ УКРАИНЫ /Владимир Романчук/

-Спад производства хмеля на Украине начался после 1991 года. Причиной послужило нарушение паритета цен на сельскохозяйственную продукцию, в результате чего хмель стал убыточным. Отрицательно повлияло и отсутствие ввозной пошлины, что содействовало массовому завозу хмеля пивзаводами из-за границы. В результате 1200 тонн хмеля отечественного производства остались непроданными, деньги получены не были и, в конечном итоге, это привело к тяжелому финансовому положению хозяйств, невыплате заработной платы хмелеводам. К этому следует добавить реорганизацию специализированных хмелеводческих совхозов в коллективные сельскохозяйственные предприятия, ликвидацию института хмелеводства и приватизацию научно-производственного объединения "Укрхмель", которое отвечало за состояние хмелеводства, а также отсутствие государственной поддержки развития отрасли. Из-за вышеперечисленных и других причин с 1991 по 1999 года площади хмеленасаждений уменьшились в 7 раз, а валовое производство и того больше - в 14. На сегодняшний день потребность пивзаводов в отечественном хмелесырье (2,5 тыс. тонн) обеспечена лишь на 20% (500 тонн). На данный момент, по моему мнению, уже можно говорить о положительных тенденциях, которые наметились в отрасли. С принятием Закона Украины "О сборе на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства" на ее развитие будут поступать средства в виде процентных отчислений от реализации алкогольных напитков и пива в сумме 6,7 млн. гривен в год (34 млн. 840 тыс. рублей). Согласно разработанной национальной программы развития хмелеводства на 2000-2010 года, в нынешнем году предусмотрено увеличение площадей хмеля до 1848 га, а валового производства - до 1100 тонн. В 2003 году - 2500 га (2500 тонн), в 2005 - 3000 га (2800 тонн), в 2010 - 3600 га (3500 тонн). Национальной программой предусмотрено также увеличение площадей под новыми сортами в 2005 году до 40%, а в 2010 - до 70%.


АССОЦИАЦИЯ "ПИВИНДУСТРИЯ" /Владимир Шишин/

-Необходимы целевые инвестиционные программы по поддержке отечественных производителей сельскохозяйственной продукции - пивоваренного сырья. Пивоваренные заводы могут предоставить расчёты в потребности сырья, и предоставить гарантии на закупку и оплату этих объёмов сырья. Необходимо также максимальное освобождение от всех видов налогов производителей сельскохозяйственной продукции для пивоварения. В настоящее время конкурентоспособность отечественного хмеля (в основном Чувашская Республика) очень низкая. Поэтому в минувшем году отечественные пивзаводы закупали хмель в Англии, Германии, Чехии, частично в Китае (предприятия Дальнего Востока) и Австралии, но не в России. Основной производитель хмеля, Чувашская Республика (87% площадей плантаций хмеля), вырастила только 1052 тонны хмеля при общей потребности - 8650 тонн. Остальные регионы - Республика Марий Эл (около 8%) и Алтайский край существенно изменить ситуацию не могут. В прошедшем году с целью расширения площадей произрастания хмеля проводились работы по строительству хмельников в Клину - 10 гектаров, Лыськово Нижегородской области - 4 га, Удмуртии - 4 га, Омске и других областях. Но это капля в море. Вместе с тем, "хромает" и техническая база отечественных предприятий-переработчиков хмеля. Оборудование на этих заводах морально и физически устарело и требует немедленной замены. Поэтому до выхода отечественных производителей пивоваренного сырья на требуемые мощности, необходимо предусмотреть снижение таможенных пошлин и НДС на его импорт для пивоваренной промышленности - хмеля, пивоваренного ячменя, ферментов, а также ряда вспомогательных материалов, таких как, кизельгур и фильтр-картон.


АCСОЦИАЦИЯ ХМЕЛЕВОДОВ России

Cоздана в 1994 году. Штаб-квартира организации находится в Чебоксарах - столице Чувашской Республики. Учредители Ассоциации - хмелепроизводящие хозяйства, хмелефабрики и хмелепункты, которые занимаются приёмкой, обработкой, переработкой, прессованием и гранулированием хмеля; научно-исследовательский и проектно-технологический институт хмелеводства; объединения, акционерные общества и хмелеконторы отдельных регионов. Организация существует на основе членских и добровольных взносов. Форма собственности: объединение юридических лиц. Президент - Геннадий Горланов.


"Укрхмель"

В 1961 году был создан "Укрхмельтрест", на базе которого в 1976 году организовано агропромышленное объединение по производству, заготовке и переработке хмеля "Укрхмель". На объединение "Укрхмель" были возложены функции: производство хмеля в специализированных хозяйствах республики, переработка и реализация хмеля, который выращивали в колхозах и совхозах; обеспечение сортовым посадочным материалом для развития хмелеводства; постройка производственных и социальных объектов в совхозах и других подведомственных организациях, обеспечение научно-технического прогресса отрасли. На базе объединения "Укрхмель" в 1988 году было создано производственно-научное объединение по производству, заготовке и переработке хмеля "Укрхмель", которому было подчинено 68 совхозов, в т. ч. 56 Житомирской области; пять хмелефабрик, в т. ч. все Житомирской области; научно-исследовательский и проектно-технологический институт хмелеводства; трест "Укрспецхмельстрой", которому подчинялись 11 организаций. В 1994 году на базе ПНО "Укрхмель" и Житомирской хмелефабрики был создан Украинский государственный производственно-технический центр хмелеводства "Укрхмель", на который были возложены функции координации вопросов развития хмелеводства Украины путём заключения договоров о сотрудничестве. Такие соглашения были заключены с 86 предприятиями и организациями, из них: 83 - бывшей системы "Укрхмель", в т. ч. 67 - Житомирской области (61 совхоз и 6 других предприятий и организаций). В 1995 году ПТЦ "Укрхмель" было переименовано в ОАО "Украинский концерн хмелеводства "Укрхмель". Количество работников - 118. Глава правления - Василий Герасимчук.


АССОЦИАЦИЯ "УКРПИВО" /НИКОЛАЙ КРАВЧЕНКО/

-Хмелевая отрасль на Украине уже давно угасает. В своё время, когда хмелеводы стояли твёрдо на ногах и производили порядка 7 тысяч тонн хмеля в год (до 1990 г.), они допустили серьезную ошибка. Таким промахом стало желание заработать "лишние" деньги на экспорте. Начался массовый вывоз лучших, наиболее качественных, сортов хмеля за рубеж. А взамен мы получили китайскую, значительно худшую шишку. В итоге пивоварам приходилось работать на сырье не самого лучшего качества. Позднее обострила ситуацию борьба с пьянством и алкоголизмом, которая началась в середине 1985 года и продолжалась в течение 2-3 лет. Это было чревато серьёзными последствиями, как для пивоваров, так и для производителей сырья. Площади хмеля резко сократились. Не занимались по большому счету и селекцией хмеля. Со временем было издано известное постановление об отчислениях на развитие хмелеводства. И мы где-то на протяжении трёх лет платили два процента от объёма реализации продукции. Это были баснословные деньги на то время. Но отчёт по ним так и не был составлен. На какие цели, куда и как они были истрачены, никто не знает и сегодня. Для чего это всё делалось? Для того, чтобы кто-то занимался вопросами селекции и выведения новых сортов хмеля с повышенным содержанием альфа-кислоты. Было издано еще одно известное постановление "Об отчислении на развитие садоводства, виноградарства и хмелеводства" (1% от объёма реализации). В настоящий период времени эти деньги систематизируются в казначействе и распределяются в определённых пропорциях на развитие каждой отрасли в отдельности. Эти суммы тоже довольно приличные. По нашим подсчетам составляют порядка 10 млн. гривен в год. И опять же мы толком не знаем, куда деваются эти деньги и где используются? Сегодня основные производители пива перешли на новые технологии, которые предполагают применения не шишкованного хмеля, как это было раньше, а гранулированного или в виде хмелевого экстракта. К такому развитию событий хмелеводы оказались не готовы по нескольким причинам.

Во-первых, не было "нормальных" сортов хмеля, которые бы содержали достаточное количество альфа-кислоты. Хмелевые экстракты можно производить только из хмеля, который содержит альфа-кислоту не менее десяти процентов. Но те сорта хмеля, которые сегодня выращиваются на Украине, из-за невысокого содержания альфа-кислоты экстрагированию не подлежат. Это возможно, скорее, в далекой перспективе, поскольку пока хмель пройдет путь от саженца до периода плодоношения, уйдет как минимум три года. Параллельно нужно отрабатывать вопрос строительства завода по производству хмелевых экстрактов, закупать, хоть и довольно дорогостоящее, но необходимое оборудование.

Во-вторых, долгое время на Украине не было фабрики, которая бы занималась гранулированием хмеля. И только в позапрошлом году после посещения премьер-министром Украины Житомирской области был выделен кредит из инновационного фонда на закупку линии по грануляции. Но в силу обстоятельств, о которых я говорил ранее, заводы, не имея отечественного сырья в виде гранул, были вынуждены импортировать хмель. Это тоже оказало свое воздействие, потому что качественного гранулированного или экстрагированного хмеля на Украине не было. Свято место пусто не бывает. Рынок заполнил импортный продукт. В 1999 году сложилась такая ситуация, когда нам нужно было 2400 тонн хмеля для обеспечения производственной программы при базовой альфе 3,5. Фактически же хмелеводы Украины смогли вырастить 430 тонн. То есть 20% от потребности. Поэтому весь прошлый год заводы работали на импортном хмеле. И когда мы подошли к весне-лету 1999 года мы посмотрели на объемы производства, темпы роста, рассчитали потребность хмеля и с учетом предполагаемого урожая отработали вопрос ввоза хмеля без таможенной пошлины. Вы знаете, что сегодня ставка налога довольно высокая и если бы Верховная Рада не приняла закон "О ввозе в 1999 году хмеля и солода" и не сняла "обычные" 50% (сезонная пошлина, установленная Кабинетом Министров с 15 августа по 15 декабря, вообще составляет 100%), то мы бы не смогли импортировать 200 тонн хмеля с альфой 10 и выше. Завезли хмель из разных стран. Преимущественно из Болгарии, Германии и Чехии. Таким образом, мы использовали квоту на 200 тонн хмеля, а заводы уже заключали договора со своими поставщиками по давно установившимся связям. Эту квоту, 200 тонн хмеля с высоким содержанием альфа-кислоты, мы полностью реализовали. Но и этого хмеля нам хватит по июнь, максимум июль месяц. А дальше опять возникает проблема с его поиском и приобретением. Сегодня уже и гранулятор имеется, а гранулировать нечего.

Хмелеводы в нынешнем году снова декларируют, что смогут получить порядка 900-1000 тонн хмеля. Я в этом крайне сомневаюсь. Фактически то же они говорили в 1999 году. Но даже, если в 2000 году они таки получат такое количество хмеля, то проблема по завозу импортного сырья никуда не исчезает. Баланс, который у нас складывается, показывает, что до нового урожая необходимо ввезти еще 150-200 тонн с высоким содержанием альфа-кислоты. А вот после того, как будет получена новая шишка, тогда и вырисуется окончательная цифра. Если трезво оценить ситуацию, которая складывается в настоящий период времени, то, я считаю, что еще года три-четыре с хмелем на Украине будут большие проблемы. Его будет нехватать. Сегодня, чтобы "вдохнуть" в него жизнь, кроме денег необходимо еще и время. Есть площади, за деньги можно купить провода, средства защиты, удобрения, отработать проблему капельного орошения. Но время есть время. И ближайшие три года предприятиям надеяться на отечественный хмель, я думаю, не стоит. В октябре прошлого года я был в Болгарии в фирме, которая выращивает около 90% всего болгарского хмеля. Руководитель этой компании является членом правления Международной ассоциации хмелеводов и на протяжении 8 лет участвует во всех заседаниях, которые проводит МАХ. Последнее заседание было в Испании, и на нем обсуждалась общемировая ситуация. Действительно, 1999 год для хмелеводов был неудачным. Наиболее приемлемый урожай был собран разве что в Австралии. В остальных странах проблем хватало. Как в Украине, так и в Германии, Чехии и других странах. К примеру, в Америке хмелеводы начали уборку на две недели раньше в связи с поражением растений мучнистой росой. Поэтому и качество, и количество хмеля в 1999 году не оправдало тех ожиданий и прогнозов, которые были. Проблемы с хмелем есть не только у нас. Хмель достаточно трудоемкая культура и емкая, прежде всего, по деньгам. Хмелеводство требует долгосрочных инвестиций. Поэтому у нас к этому вопросу все подходят довольно осторожно - с одной стороны. А, с другой - сегодня и время пришло такое, когда необходимо выращивать сорта хмеля, которые бы имели высокое содержание альфа-кислоты. Чтобы было меньше массы, а больше качества.


JOH.BARTH&SOHN; /Пауль ЮДТ /

-В начале прошлого года, мы прогнозировали, что урожай альфа - кислоты в 1999 году ориентировочно уменьшится на 600 - 700 тонн. Общемировое производство альфа - кислот должно было достигнуть, по предварительным расчетам, приблизительно 7 тысяч, что на 200-300 тонн меньше, чем в позапрошлом году (математический дефицит должен был составить 400 тонн по отношению к ожидаемому расходу). И, как показал урожай прошлого года, в своих расчетах мы не ошиблись. Если же говорить о странах-производителях, то, например, в США рынок свободного хмеля, как горьких, так и ароматических сортов, был практически опустошен. Достижение уровня качества 1998 года стало невозможным из-за возникших проблем (повышения заболеваемости растений, повышенного содержание семян, уменьшения содержания альфа - кислот). К концу минувшего года был почти закрыт наличный рынок в Чехии. Производители не хотели продавать оставшийся у них хмель. Содержание альфа кислот в чешском хмеле было ниже среднего. В Словении на ситуацию отрицательно повлияла другая причина - сгорело хранилище с 8 тыс. ц. хмеля. Причины пожара не выяснены до сих пор. В Китае объем урожая и процент альфа кислот, по сравнению с позапрошлым годом, уменьшился на 10%. Качество хмеля опустилось ниже среднего уровня.

МИРОВОЙ АЛЬФА БАЛАНС

- Мы уже говорили о том, что согласно нашему прогнозу, количество альфа кислот в урожае 1999 второй год подряд будет находиться ниже математического уровня потребности. И если в прошлом году дефицит урожая 1998 был компенсирован большими запасами на пивоваренных заводах, то в 1999 году ожидаемая недостача более в 500 тонн, впервые угрожала определенным сортам.

- За последние три года произошло некоторое уравновешивание предложения и спроса. К этому привел незначительный дефицит мирового урожая с относительно низким содержанием альфа кислот, а также продолжающееся уменьшение площадей возделывания. Одновременно плавно происходит снижение объема излишков на пивоваренных заводах. В результате ценообразование больше ориентируется на чистые производственные расходы, которые в последние годы сильно поднялись. В ближайшем будущем хмелеводство должно ориентироваться на чистые издержки, в противном случае площади возделывания могут пострадать слишком сильно.

Мировой урожай 1999

- Анализируя общемировую ситуацию, сегодня мы можем констатировать, что площади возделывания хмеля в прошлом году, по сравнению с предыдущим годом, сократились на 5% (57,241 га). Количество хмеля уменьшилось на 3% (до 1,8 млн. ц.), альфа объем - на 4% (до 7 тыс. тонн). Немало фактов свидетельствуют, что рынок хмеля в конце нынешнего столетия достигает равновесия.

- Была опубликована информация, касающаяся так называемого "кумулированного альфа баланса" с излишком примерно в 7650 тонн альфа кислот. Это означало бы, что за последние годы пивоваренные заводы обеспечили себе резерв хмеля в объеме годового потребления. Т. е. на рынке могла бы возникнуть ситуация перепроизводства и ценового прессинга?

- Мы не поддерживаем данное мнение по следующим соображениям:

Во-первых, потому что стратегические резервы, которые зависят от экономической политики пивзавода и не зависят от положения на рынке, не влияют на изменение цен на рынке хмеля. Средний мировой объем рассчитан из стратегического резерва в объеме 1/2 от годового потребления (примерно 3,5 тыс. тонн альфа кислот).

Во-вторых, резервы, накопленные в последние годы, благодаря падающему производству альфа - кислот и выгодным условиям для закупки про запас, имеют свойство терять со временем альфа - кислоты. Поэтому кумулированный резерв альфа - кислот меньше, чем добавочное сальдо любого года.

В - третьих, более высокий, по сравнению с предыдущими годами уровень цен на урожай 1999 года, привел к тому, что начался обратный процесс закупки хмеля прошлых урожаев через торговую сеть. Тем самым можно достигнуть нормального объема резервов, перекрыв многие заводы в Германии и за рубежом. И последнее. Подведение альфа - баланса сразу за много лет приводит к отклонениям в оценке фактического баланса за отдельные годы, а это, в свою очередь, приводит к систематической ошибке. Реальный объем резерва международной пивоваренной промышленности гораздо ниже уровня годового потребления.

СегоднЯ и завтра

- В последние годы во всем мире были сильно сокращены площади возделывания хмеля. Это была реакция производителей на цены, установленные ниже себестоимости продукции. Уже в 1999 году площади возделывания не могли удовлетворить потребности пивоваренной промышленности в полном объеме. В 2000 и 2001 годах мы ожидаем дальнейший дефицит производства.

Вследствие потерь в хмелеводстве за последние годы в США, производители обдумывают вариант организации резерва, чтобы иметь возможность немного повысить цены. Тот факт, что предложение и спрос снова находились в некотором равновесии, говорит о том, что это произошло лишь благодаря сокращению площадей возделывания хмеля и ликвидации излишков. Я думаю, что в ближайшие годы уровень цен будет ориентироваться на чистые издержки производства и переработки. В противном случае необходимо принимать в расчет, что снова будут сокращаться площади возделывания. Если в прошлые годы рынок горьких сортов мог разгрузиться за счет хмеля с высоким содержанием альфа - кислот из США, то сейчас нельзя надеяться на такую возможность из-за устойчивого курса доллара. Производители хмеля в Германии, США и других странах заняли выжидающую позицию из-за повышения цен при заключении предварительных контрактов, чтобы иметь возможность получить прибыль при возможном дальнейшем повышении цен. Хмелеводство не может жить за счет самого себя на протяжении долгого времени.