почта | карта сайта | поиск | главная | eng
TOP 5 российских пивоваренных компаний: производство, рынок, финансы
Рынок пива Республики Беларусь
Рынок пива Украины
Республика Казахстан: низкий старт
Тренд культурного потребления
Интервью с Андреем Рукавишниковым
Андрей Рукавишников «ПИВНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ И МАРКЕТИНГ ПИВА В РОССИИ» (фрагмент)
 
Сибэкспоцентр

Февраль 2009
пнвтсрчтптсбвс
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28  
 
Найти:
  
Обзоры рынка пива
Маркетинг в отрасли
Госрегулирование
Сырье для производства пива
Тара и упаковка
Новости и пресс-релизы компаний
для подписки на рассылку
новостей введите Ваш
почтовый адрес:






2/2008 Тренд культурного потребления

Тренд культурного потребления

(ознакомительная версия)

Содержание

Структурные тренды сегмента
Факторы риска
Он-трейд активность пивоваров
Хроника пивной ХоРеКа
Ресторанный рынок Москвы
Наш прогноз

Среднегодовая динамика российского пивного рынка последних лет все больше приближает россиян по уровню потребления пива к европейцам. Среднестатистический россиянин в 2007 году выпил около 77 литров пива, а по московским и питерским показателям, 100 и 120 литров, Россия уже обогнала большинство европейских стран. А вот по способу пивного пития российский рынок пока что довольно сильно отличается от западного. Сложная социально-экономическая обстановка, низкая развитость системы общепита и ряд других значимых факторов долгие годы тормозили развитие сегмента разливного пива в России…
По данным исследования компании Ernst & Young, проведенного в 2006 году, в Европе при 35-процентном преобладании магазинных продаж пива в литрах …. В России же фиксируется прямо пропорциональная ситуация. По подсчетам исследовательских компаний, в России канал отложенного потребления или «off-trade» приносит около …% денег, при этом только в столице и еще нескольких крупных городах этот показатель опускается ниже …%. Впрочем, если проанализировать динамику, то ситуация в этом направлении все заметнее меняется к лучшему — постепенно происходит «окультуривание» рыночной структуры. Согласно данным Союза российских пивоваров, в 2005 году доля всего сегмента HoReCa, включая тарированное и разливное пиво, составила порядка … В 2007 году оценочно этот показатель сместился уже до … Следовательно, при оценках общего объема рынка в минувшем году в 1 160-1 197 млн. дал, в литраже сектор немедленного потребления был на уровне … По оценкам пивоваров, развитие сектора немедленного потребления или «on-trade» имеет четкую тенденцию развития, причем в последние три года прирост происходит с нарастающим опережением общерыночной динамики. По нашим расчетам, в литрах динамика роста рассматриваемого рынка в 2005-2007 годах …

Оценивая динамику сектора разливного пива, директор по продажам разливного пива ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» Максим Щетин отмечает: «Согласно данным исследовательской компании «Бизнес Аналитика», в настоящее время доля канала HoReCa на российском пивном рынке составляет …. Анализируя эволюцию потребления в канале on-trade, можно увидеть, что немедленное потребление начинается с продаж недорогого пива в бутылке (в связи с дешевизной продукта) и достигает своего качественного апогея при потреблении эксклюзивных импортных сортов разливного пива в специализированных заведениях. Безусловно, культура и качество потребляемого продукта, прежде всего, зависят от дохода на душу населения. Также весомое влияние на структуру потребления оказывают влияние государства и климатические условия местности». При работе с HoReCa компании стремятся к высоким показателям численной дистрибуции. Для производителей пива HoReCa — эффективный канал брендинга и продвижения своей продукции … Эффективное применение этих средств именно в сегментах HoReCa связано с условиями совершения покупки и размеренным форматом потребления. Происходит длительная концентрация потребительского внимания на одном бренде….
По мнению Максима Щетина из ПК «Балтика», «основное преимущество, на наш взгляд, работы с каналом HoReCa – это возможность использовать его, как часть общей маркетинговой стратегии компании… Но сделать это можно только разместив …
Задача, однако, усложняется тем, что нельзя рассматривать данный канал, как чисто коммуникационный, продажи в он-трейде должны обязательно приносить прибыль, как это происходит во всей Европе». «Сегмент разливного пива является перспективным, прежде всего, благодаря тому, что активно растет сегмент HoReCa, увеличивается спрос, совершенствуются технологии производства и продажи продукции, что позволяет за короткие сроки донести товар до потребителя. Кроме того, в данном сегменте проводится активная работа с конечным потребителем, проходят дегустации и презентации брендов», — оценивает перспективы и достоинства развития сегмента директор по маркетингу компании «Очаково» Алексей Фролов. «Несмотря на преграды, которые, в целом, типичны для российского бизнеса, оптовые поставки пива и кваса в кегах в сегмент HoReCa – доходное дело. Преимущества и выгоды, предлагаются в определенном ограниченном временном промежутке…

HoReCa быстрорастущий канал продаж, интересный для многих компаний-производителей. В то же время HoReCa предоставляет уникальные возможности для…
Продажи в канале «on-trade» осуществляются как в виде специализированной тары, предполагающей продажи через разливное оборудование, кег, так и в виде непрофильной тары, предназначенной в основном для канала отложенного потребления – банки, бутылки, ПЭТ. Согласно данным аудита «Бизнес Аналитики» за 2007 год, в HoReCa продажи пива занимают около …% в секторе разливного пива и …% в сегменте тарированного пива. В «on-trade» продажах пивоваров эта пропорция варьируется в пределах … Однако структура потребления пива в разных городах, даже в составе одного региона, не просто отличаются друг от друга, а кардинально разнятся. В таких городах, как Мурманск, Калининград, Архангельск, Уфа, Магнитогорск, Иркутск в «on-trade» продается …
Действуя в поле HoReCA, производители могут управлять потоками тарированной и разливной продукции, применяя механизмы по ограничению или расширению ассортимента фасовки. Как правило, производитель практически никогда не делает ставку на … Логика такой политики очевидна: по приблизительным оценкам, рентабельность продаж разливного пива… Тарированное пиво в силу более высокой составляющей по упаковке в себестоимости одного литра готовой продукции …
В ключе доходности сектора надо отметить, что в конечной отпускной цене основной вес все же приходится на торговую наценку не пивоваров, а операторов HoReCa…. Не секрет, что наценка на розлив высока везде в мире. В России маржа для торговой точки общепита в размере ….
При формировании системы дистрибуции в HoReCa крупные пивоваренные компании обычно практикуют следующую схему…
К привилегированным с точки зрения внимания пивоваров в первую очередь относятся … В целом же, как отмечает менеджер по связям с общественностью группы Efes Андрей Малафеев, потенциал рестораторов производители оценивают по ряду параметров ….
Надо сказать, что с развитием пивной культуры границы HoReCa также расширяются и уже не ограничиваются привычной градацией отель-ресторан-кафе. С развитием молодежной культуры растет вес такого канала…
По информации, предоставленной Алексеем Фроловым, говоря о сегментации и ценовых категориях, представляющих рынок разливного пива, можно отметить следующие основные типы каналов продаж, через которые происходит реализация пива в розлив…
Важно подчеркнуть существенную роль в развитии «on-trade», которую играет сектор сезонных открытых заведений. Помимо ключевого достоинства этого канала, заключающегося в наиболее высокой результативности применения его как рекламной площадки, летние заведения являются …

Структурные тренды сегмента

Как уже было отмечено, ключевым двигателем роста сегмента «on-trade» являются
доминирующие продажи кегового пива. Согласно исследованиям «Бизнес Аналитики» за 2004-2007 гг., в течение последних трех лет доля разливного пива в структуре российского пивного рынка (с учетом розницы и канала HoReCa) демонстрирует постоянный рост – … Между тем, интересен тот факт, что в стоимостном выражении доля розлива на рынке за последние несколько лет демонстрировала …. На наш взгляд возможные причины такой неоднозначной ситуации заключаются в следующем. Российский рынок отличает высокая степень консолидации. Такая рыночная конъюнктура требует от производителей соблюдения довольно жестких правил. Чтобы завоевать лояльность как можно большего числа потребителей за наименее короткий срок лидеры рынка в первую очередь акцентируют внимание на продвижении…. Если судьба среднеценовой категории в условиях немедленного потребления повторяет общерыночные тенденции, то дешевые сорта разливного пива постепенно теряют вес по стоимости. На сокращение присутствия «экономи» сегмента в деньгах влияет тот факт, что … В литрах, по оценкам участников рынка, динамика ценовых сегментов сектора немедленного потребления несколько иная….
 
Как отмечает Алексей Фролов из «Очаково», говоря о региональных особенностях развития рынка разливного пива необходимо подчеркнуть, что в крупных городах и мегаполисах наблюдается тенденция к повышению спроса на … В потребительских предпочтениях по степени крепости и виду выпиваемого пива в HoReCa резких отличий от ситуации, присутствующей на рынке упакованного пива, не наблюдается. По оценке «Бизнес Аналитики», наиболее популярными по объемам продаж в деньгах остаются …

 

 

 

 

 

Факторы риска

Несмотря на ускорение темпов роста «культурного» потребления пива, данному тренду на своем пути приходится преодолевать целый ряд препятствий, причем некоторые из них поступательно наращивают масштабы. Самым весомым тормозящим фактором остается сравнительно низкий уровень доходов населения, крепнущий на фоне …. Для сравнения, в Европе обычная сумма чека в питейном заведении составляет … Безусловно, важную роль играет климатические особенности регионов, … Между тем, как свидетельствует ряд исследований, основной рост потребления пива в России происходит за счет … Этот факт подтверждают как динамика в ценовой сегментации рынка, так и сегментации по таре, где наблюдается опережающий рост ПЭТ-сегмента. Наряду с этим на сегодняшний день еще не закончено формирование благодатной почвы в области общепита. При общей недостаточной численности объектов HoReCa существует дефицит …
Из других специфических для сегмента моментов необходимо выделить высокий рост цен на нержавеющую сталь, что …
В целом, при комплексном анализе причин, замедляющих популяризацию культурного потребления, стоит подчеркнуть повышенную чувствительность динамики сектора немедленного потребления к ….
Как предположение с нашей стороны, в качестве отрицательного фактора высокой позитивной динамики роста продаж в «on-trade» можно также рассматривать …

Он-трейд активность пивоваров

Лояльность потребителей к портфелям пивных брендов, представленных в «on-trade», не значительно разнится с предпочтениями, наблюдаемыми в «off-trade». Лидерство в секторе немедленного потребления с весомым отрывом от других игроков принадлежит «Пивоваренной компании «Балтика». Опираясь на данные компании «Бизнес Аналитика», в стоимостном выражении позиции компании по итогам 2007 года исчислялись ….

 

Сегодня продукция компании представлена более чем в …
Если же говорить о продажах в канале HoReCa только разливного пива, без учета фасовки, то, по данным «Бизнес Аналитики», только бренд «Балтика» имеет …
Комментируя деятельность ПК «Балтика» в рассматриваемом аспекте, Максим Щетин отметил: «Планы развития в «on-trade» как по стране, так и по регионам, у нас аналогичны планам компании в целом — занимать лидирующие позиции на пивном рынке России, иметь прибыль самой и быть прибыльной для своих партнеров. По России в целом Балтика обладает наибольшей долей рынка в сегменте «on-trade» — в декабре 2007 года она составила …% в объеме, что дало прирост …% по отношению к аналогичному периоду прошлого года, и практически такую же долю в денежном выражении. Особенно приятны успехи в верхних ценовых сегментах рынка … «Если посмотреть на позиции компании в регионах — то здесь есть свои лидеры и отстающие. Лидеров, конечно, больше. Это, в первую очередь, Северо-Запад и … с долями рынка более …% в деньгах, а также … Среди регионов, где наши успехи не так очевидны …
Как подчеркивают в компании, во взаимоотношениях «Балтики» с конкурентами большую роль играет география размещения заводов пивных производителей. «Естественно, что на «домашних» рынках они чувствуют себя гораздо более уверенно, и здесь уже мы оказываемся в роли отыгрывающихся», — говорит Максим Щетин. Компания «Балтика» представлена разливным пивом абсолютно во всех ценовых сегментах «on-trade» с преобладанием в …. В каждом из них продажи компании составляют более …
Недавно «Балтика» укрепила позиции титульного бренда выпуском разливного сорта для среднеценового сегмента …
Наибольшим успехом у потребителей пользуется, конечно же ...
В марте этого года компания расширила предложение в линейки разливной «лицензии», подписав соглашение с японской компанией Asahi Breweries Ltd. на производство, продажи и продвижение пива Asahi Super Dry …
Единственным прямым и опережающим конкурентом бренда в России является …

 

Ближайшим конкурентом «Балтики» выступает компания SUN InBev, занимающая по итогам прошлого года …% в сегменте в денежном выражении. По данным компании, в прошлом году было произведено около … млн. дал кегового пива при потенциальных объемах в … млн. дал в год. В компании планируют, что имеющегося производственного резерва хватит еще … Присутствие в секторе разливного пива, по оценкам компании, составляет порядка …% в натуральном исчислении. Самые сильные позиции по «розливу» InBev занимает в … Своим разливным арсеналом SUN InBev сегодня охватывает около …% всех заведений HoReCa в стране. В розлив компания реализует бренды … Большая часть кеговой продукции представлена в средней и … В рейтинге брендов-передовиков «БагБир» лидирует в низкоценовом сегменте. В мейнстрим первенство принадлежит … Добавим, что совместно с компанией «Росинтер Ресторанс Холдинг» SUN InBev развивает сеть ресторанов «Сибирская Корона».
Компания Heineken также довольно активна в сегменте. Продажи брендов компании в «on-trade» охватывают …% в стоимостном выражении. По нашей оценке, среди брендов, представленных в HoReCa, в основном фокусе находятся …
Большое внимание развитию канала «on-trade» уделяет компания SABMiller RUS, считая его эффективным инструментом маркетинговой коммуникации. В 2007 году SABMiller RUS занял в сегменте долю … в деньгах Основными марками разливного пива, которые компания продает в канале «on-trade», являются … «Золотая Бочка» сегодня является локомотивом продаж разливного пива и занимает около …% в объеме, при этом существует четкая тенденция увеличения продаж …
Доли продаж разливного и бутылочного пива в канале составляют соответственно …
В апреле текущего года SABMiller сообщил о выводе на российский рынок одной из известнейших премиальных марок своего международного портфеля — итальянской Peroni Nastro Azzurro. Пока пиво будет только импортироваться … Принимая во внимание возрастающую популярность пивных ресторанных концепций, SABMiller RUS оценивает перспективу развития…
«Одной из основополагающих задач, которые компания отмечает, работая в канале «on-trade», является обеспечение высшего качества разливного пива во всех точках продаж своих премиальных марок. Компания также уделяет большое внимание работе с персоналом заведений, обучая их высоким стандартам обслуживания потребителей: правильная подача пива, правила дегустации, различные сорта и виды пива, недопустимость обслуживания несовершеннолетних», — говорит менеджер по корпоративным вопросам SABMiller RUS Надежда Хотина. «Информационные и образовательные программы, проводимые представителями компании SABMiller RUS и для потребителей и для сотрудников заведений канала «on-trade» направлены на формирование ….

Группа компаний Efes, с долей по стоимости …%, проводит довольно активную политику на своих домашних рынках, т.е. в местах размещения производственных мощностей (Москва, Ростов, Уфа, Казань и Новосибирск). В ключе развития направления «on-trade» Андрей Малафеев подчеркнул: «Доля HoReCa в наших продажах постепенно растет…
На розлив компания реализует все основные марки, как собственные, так и лицензионные … Основной объем продаж обеспечивают бренды … В 2007 году компания запустила лицензионный мексиканский бренд SOL, и роль канала HoReCa в укрепление позиций этой марки является одной из ведущих. В числе маркетинговых инициатив компании, направленных на стимулирование роста каналов HoReCa можно отметить выпуск пива …

В условиях натиска транснациональных компаний большие надежды на развитие сегмента разливного пива возлагает МПБК «Очаково». Крупнейший национальный производитель сосредоточил основные усилия на развитии ниши с высоким потенциалом, которой является … По итогам работы в сегменте HoReCa на территории Москвы и Московской области за 2007 год, компания увеличила объем реализации пива в кегах на …% по сравнению с 2006 годом. Значительно увеличилась клиентская база. В компании отмечают, что в первую очередь на увеличение объема продаж в 2007 году повлияло …
По данным компании, общий объем продаж пива МПБК «Очаково» в сегменте HoReCa можно разделить на: менее …% — тарированное пиво, более …% — разливное. Доля продаж разливной продукции в объемах реализации «Очаково» составляет около …% в натуральном выражении. «Можно отметить, что в последнее время ситуация в этом направлении меняется к лучшему … Формирование имиджа компании базируется на тесной ассоциации с «живым» продуктом. «У «Очаково» в портфеле есть уникальное пиво …
Кроме того, в сегменте HoReCa представлены следующие сорта пива в кегах …
Подводя итог, отметим, что наряду с активностью крупных игроков нельзя сбрасывать со счетов региональных производителей. В силу большой лояльности потребителей к местным сортам пива эти заводы и пивоварни …

Хроника пивной ХоРеКа

Рост российского ресторанного рынка происходит в тесной корреляции с общим улучшением платежеспособности потребителей услуг, а также напрямую зависит от изменяющегося менталитета россиян, которые все больше ориентируются на западные стандарты потребления. Статистика свидетельствует о стабильно растущих расходах россиян на питание «вне дома», которые с 2002 по 2007 год увеличились …
По оценкам официальной статистики за 2006 года, российский ресторанный рынок вырос на …% в денежном выражении, доказав, что еще далек от насыщения. Объем рынка за 2006 год достиг … млрд. руб. Для сравнения, в Европе этот рынок растет …
«Крупные ресторанные операторы становятся все более профессиональными, предлагая потребителю различные сетевые концепции заведений европейского уровня…
Сегодня практически в любом формате предприятия ресторанного бизнеса в меню имеется пиво, даже в большинстве кофеен. По данным исследовательской компании «Финам», пивная строка присутствует в меню …. Конечно, не все точки демонстрируют однозначный прирост потребления пенного напитка, и присутствие позитивной динамики напрямую зависит от специализации заведения. В этом контексте наиболее актуальным для рассмотрения и анализа является сектор специализированных пивных заведений. Хотя в Росси еще не выстроена четкая грань между пивным и отличным от него секторами общепита, но сегодня уже есть все основания говорить о присутствии позитивного тренда в этом направлении. Происходящая сегментация ресторанного рынка подчеркивает наличие … Активное освоение ниши пивных ресторанов началось примерно три года назад, и вектор этого развития, берущий свое начало в Москве, постепенно распространяется в регионы. Секрет успеха пивных кроется в том, что …

 

По данным экспертов, самый востребованный сегодня сегмент общепита с темпом роста около … в год — это демократичные рестораны …
Основные драйверы развития сектора разливного пива — это сетевые концепции casual-dining …
По мнению большинства игроков российского пивного рынка, абсолютное лидерство по объемам продаж принадлежит … В этих заведениях основная аудитория посетителей совпадает с ядром «пивной» российской аудитории …

 

 

На примере исследования предпочтений столичных жителей в 2006 году явное большинство опрошенных ….
В дорогих же ресторанах, не относящихся к категории «пивных», посетители на первое место ставят кухню и обычно предпочитают потребление …
Алексей Фролов из «Очаково» дает следующую оценку: «Рынок разливного пива в России в последние 4-5 лет развивается очень динамично, главным образом за счёт открытия новых заведений как сетевых, так и отдельных профильных пивных заведений…
«Сегодня крен рестораторов сместился от изысканной «Японии» к простой и понятной для клиентов кухне. Это, прежде всего …
Как следует из названия, отличие пивного заведения от обычного ресторана, кафе или бара заключается в расширенном ассортименте пива. Отметим, что демократичные пивные рестораны обычно предлагают ….
В последние годы в России активное развитие получили сетевые ресторанные проекты и холдинги. Специалисты утверждают, что это самые прибыльные и устойчивые структуры на рынке. Преимущества сетевой концепции очевидны. В первую очередь, это … Инвестиции в открытие одного пивного ресторана варьируются от $... тыс. для дисконтного формата, $... тыс. для среднеценовой ниши, а при создании ресторана-пивоварни доходит до … Cрок окупаемости пивных ресторанов обычно составляет ... Плотность сетевых проектов наиболее высока в столице. Здесь успешно работают такие пивные сети, как …
Сети продолжают активно разрастаться. В Москве уже почти каждый из более-менее именитых пивных баров и ресторанов имеет по крайней мере одного-двух своих клонов. Наиболее энергичный представитель этого сегмента — сеть «Кружка», являющаяся крупнейшей сетью пивных ресторанов Москвы. Первое заведение было открыто в 2002 году …
С 2007 г. место официального партнера «Кружки» заняла ….
Передовик сетевых решений в пивной HoReCa — компания «Тинькофф». Первый ресторан-пивоварня открылась в Петербурге еще в 1998 году. Общий объем инвестиций в федеральную сеть пивоваренных заводов «Тинькофф» …
Напомним, что предприниматель Олег Тинькофф также делал попытки по развитию сети демократичных пивных баров, нацеленных на молодежь в возрасте от 18 до 25 лет — в первую очередь студентов, то есть фактически тот же формат, в котором работает «Кружка»… Расширяет свои границы известный сетевой проект ресторанов «Сибирская Корона» … Добавим, что ряд операторов помимо расширения бизнеса собственными силами, параллельно предлагает сотрудничество на базе франчайзинговой модели. Например, такую схему практикуют сеть … Надо отметить, что эксперты неоднозначно оценивают перспективность такой бизнес-модели, особенно в сфере демократичных ресторанов. Наряду с положительными оценками и прогнозами, некоторые операторы указывают на … Еще недавно рестораторы главным образом разворачивали пивные проекты в столице. Сегодня же ужесточающаяся конъюнктура московского рынка и растущий дефицит помещений под аренду или покупку подталкивает рестораторов к более активному освоению других территорий. Неудивительно, что в первых рядах очутились …
Так уже на вторую половину 2008 года запланирован выход московской сети «Колбасофф» в Новосибирск… В демократичном сегменте более активны локальные операторы. Новосибирский «Ресторатор» развивает в Сибири сеть заведений …. Практика показывает, что крупные российские пивоваренные компании не стремятся открывать рестораны под своими марками самостоятельно, а привлекают для таких проектов операторов ресторанного рынка. Причина такого аутсорсинга очевидна: …
Как уже было упомянуто выше, рестораны «Сибирская Корона» по соглашению с SUN InBev развивает «Росинтер Ресторантс Холдинг», компания Efes …
Самые грандиозные планы собирается воплотить «Очаково». Не прибегая к помощи рестораторов-профессионалов, компания планирует в течение ближайших трех лет …
Как и при работе с розницей, цена вопроса представленности определенного пивного бренда в какой-либо структурной единице сектора HoReCa напрямую зависит от ее характеристик (специализации, локализации, посещаемости, «проливаемости» и т.д.). Преимущественно, говорить о цене «входа» имеет смысл, если место считается … Если же речь идет о простом демократичном ресторане с низкой «проливной» способностью, то как таковое понятие о «входном билете» здесь отсутствует. На практике этот вопрос чаще всего получает актуальность, когда речь идет о присутствии в трех категориях мест:..
… «пропуск» в средний пивной ресторан Москвы производителю обходится приблизительно в … Если же говорить об эксклюзивной представленности в HoReCa, то в данном случае «листинг» … Такие отношения обычно ограничиваются только …. Как правило, производителю интересен такой вариант сотрудничества, если заведение старается фиксировать свое «пивное» предложение на нескольких сортах… Надо сказать, что в вопросе доходности и рентабельности того или иного заведения позиции пивовара и ресторатора заметно разнятся, и особенно явно эта разница стала проявляться в последние годы. Фокус этой тенденции находится в столице...
Добавим, что происходящее сегодня ужесточение правил работы на ресторанном рынке выливается для пивоваров в синхронный рост …

Ресторанный рынок Москвы

Москва является эпицентром развития ресторанного бизнеса. По данным Департамента продовольственных ресурсов города Москвы, потребительские расходы москвичей на питание «вне дома» за период 2002-2006 гг. увеличились в …
В Москве насчитывается более 4 тыс. ресторанов, а оборот этого рынка, по сводным данным, превысил … Заполненность рынка эксперты оценивают в … По оценкам экспертов, фактический потенциал московского рынка позволяет принимать по …
В целом, ежегодный рост столичного ресторанного рынка за 2004-2007 года составлял ..
Пивные рестораны — один из динамично развивающихся сегментов столичного рынка. За последние два-три года в Москве открылось пивных заведений с качественным обслуживанием больше, чем за предыдущее десятилетие. По самым скромным оценкам, более или менее приличных пивных баров и ресторанов в Москве насчитывается уже …
На сегодняшний день московские пивные рестораны можно разделить на 4 типа: 1. Средний чек $10-15 на человека ...
В структуре аудиторию Москвы можно провести следующую градацию: Первый тип — это молодёжь от 18 до 25 лет. Потребляют пиво достаточно активно … Специалисты считают, что сектор пивных ресторанов еще не насыщен и наиболее острый дефицит наблюдается в секторе …
Самое интересное направление, но и наименее распространенное, — ресторан с собственной пивоварней… Одной из менее затратных альтернатив открытия собственной пивоварни в ресторанном комплексе при сохранении возможности торговать эксклюзивным продуктом является ... Если говорить про направленность внутри сегмента московских пивных ресторанов, то в основе — это немецкая тема. Основная кухня также позаимствована у этой страны или, по крайней мере, таковой позиционируется….
Как правило, пивные концепции связаны со спортивной темой. Большая часть пивных заведений оборудована плазменными или проекционными экранами, на которых демонстрируют футбольные финалы, хоккейные матчи, теннисные турниры. До возникновения «пивного» бума наилучшим местом для ведения ресторанного бизнеса считался центр. Однако в последнее время особое внимание столичные рестораторы уделяли открытию демократичных пивных баров …
Такая тенденция при сохраняющемся росте потребительских доходов могла бы заметно улучшить пивную статистику по сегменту HoReCa, но, учитывая растущие цены на недвижимость, следует констатировать замедление…

Наш прогноз

Прогноз по развитию сегмента разливного пива и в целом продаж пива через канал HoReCa оптимистичен, но в меру. Пивовары сходятся во мнении о сохранении … Производители подчеркивают, что сегмент будет расти в сторону …
По мнению Алексея Фролова, «значительную роль в ускорении динамики развития сегмента могли бы сыграть снижение налоговой нагрузки на пиво, а также пересмотр принятых законодательных мер по рекламе пенного напитка». Без комментариев приведем также возможные законодательные изменения, носящие довольно противоречивый характер в отношении положительного прогноза….
«По оценкам компании Efes, в ближайшие пять лет доля HoReCa в России должна увеличиться до …
Точка зрения Максима Щетина из ПК «Балтика» менее оптимистична. «Главный сдерживающий фактор возможного прорыва в развитии российской HoReCa …

Объем полной версии статьи - 19 стр., 16 диагр.

Для получения полной версии предлагаем Вам оформить подписку на журнал "Пивное дело".